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传统工艺系概况

Department of Traditional Art

    •   1、系部概况

        传统工艺系以弘扬中国传统文化为己任,以培养苏州地方传统手工艺工匠为教学目标;引进行业大师,成功申报苏州核雕艺术技能大师工作室、苏式船点大师工作室,建立现代学徒制教学模式,主要培养从事苏帮菜点、中西式面点加工制作和传统工艺(雕刻方向)的中高级技能人オ。系部设有烹饪(中式烹饪)、烹饪(中西式面点)、工艺美术三个专业,其中工艺美术专业被评为江苏省重点专业。


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        2、实训场地

        传统工艺系现建有烹饪实训室、西点实训室、中式面点实训室、核雕实训室等专业实训室4个,满足了各专业实践教学的需要。

        3、系部特色

        传统工艺系以培养苏州地方非物质文化传承人为目标,通过大师工作室强化学生专业技能的训练。在实践中逐步形成了与行业企业相沟通的专业办学体系。

    •   4、专业介绍

      专业名称

      学制

      办学模式

      烹饪(中式烹调)

      5

      高级工班.毕业发高级工证书与大专文凭

      烹饪(中西式面点)

      5

      高级工班.毕业发高级工证书与大专文凭

      工艺美术(雕刻方向)

      5

      高级工班.毕业发高级工证书与大专文凭

      烹饪(中式烹调)

      3

      培养中级技能人才

        专业名称: 烹饪(中式烹调)

        培养目标: 培养从事中式菜点加工制作的高级技能人才(高级工)

        主干课程: 中式烹调、中式面点、烹饪原料知识、烹饪美学、烹饪技法赏析、食品雕刻、凉菜制作与拼摆、厨房管理等、常用烹调原料鉴别与应用、烹调原料加工工艺与技能训练、中式热菜工艺与技能训练、食品雕刻、凉菜制作与拼摆等

        职业资格: 中式烹调师(高级或三级)

        相关证书: 大专毕业证书、高级工毕业证及高级工职业资格证书

        就业方向: 毕业生从事酒店饭店餐饮部、烹饪技术岗位、营养分析与营养配餐岗位与餐饮管理岗位等,也可自主创业

        专业名称: 烹饪(中西式面点)

        培养目标: 培养从事中西式面点制作及烹饪原料加工的高级技能人才

        主干课程: 中式面点、西点烘焙、中式烹调、烹饪原料知识、烹饪美学、烹饪技法赏析、食品雕刻、凉菜制作与拼摆、厨房管理、营养配餐员等

        职业资格: 面点师(高级或三级)或西点烘焙(高级或三级)

        相关证书: 大专毕业证书、高级工毕业证及高级工职业资格证书

    •   就业方向: 毕业生从事酒店餐饮部、蛋糕烘焙店,中式糕点制作、西式烘焙制作岗位、以及餐饮管理岗位等,也可自主创业

        专业名称: 工艺美术(雕刻方向)

        培养目标: 培养从事核雕工作的高级技能人才

        主干课程: 色彩、核雕文化、素描、图案设计、中国画线描、核雕实训(大师合作)等

        职业资格: 办公自动化(四级)、办公自动化(三级)

        相关证书: 大专毕业证书、高级工毕业证及高级工职业资格证书

        就业方向: 毕业生从事工艺品雕刻、产品设计、营销及管理等工作,也可自主创业

        专业名称: 烹饪(中式烹调) 

        培养目标: 培养从事常用烹调原料加工和常见中式基础菜肴制作的中级技能人才

        主干课程: 中式烹调、中式面点、烹饪原料知识、烹饪美学、烹饪技法赏析、食品雕刻、凉菜制作与拼摆、厨房管理等

        职业资格: 中式烹调师中级

        相关证书: 中级工毕业证及中级工职业资格证书

        就业方向: 毕业生从事酒店饭店餐饮部、烹饪技术岗位、营养分析与营养配餐岗位与餐饮管理岗位等,也可自主创业。

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